€
0
0Сармале — голубцы в квашеной капусте
Румынская кухня
Сармале — главное праздничное блюдо Румынии и Молдовы: маленькие голубцы в листьях квашеной капусты, томлёные часами на малом огне. Секрет — именно квашеный лист: его кислинка пропитывает начинку так, как свежей капусте не снилось. Целую квашеную капусту для сармале в Падуе найти почти невозможно — у нас в VALMART она есть всегда.
Ингредиенты
- Капуста квашеная целая — 1 шт
- Рис круглый — 150 г
- Фарш свиной или свино-говяжий — 700 г
- Лук — 2 шт
- Сметана к подаче
- Мамалыга на гарнир — по желанию
Приготовление
- Разберите квашеную капусту на листья, срежьте грубые жилки.
- Обжарьте лук, смешайте с фаршем, рисом, перцем и щепоткой чабреца.
- Заверните начинку в листья маленькими плотными рулетиками.
- Уложите сармале слоями в кастрюлю, переслаивая рубленой капустой.
- Залейте водой с томатом, прижмите тарелкой и томите 2,5–3 часа на самом малом огне.
- Подавайте со сметаной и мамалыгой. На следующий день — ещё вкуснее.
Частые вопросы
Можно ли сделать сармале в свежей капусте?
Можно, но вкус будет другим: кислинка квашеного листа — половина блюда. Компромисс — виноградные листья.
Почему сармале томят так долго?
Лист становится шёлковым, а начинка пропитывается соком капусты. Быстрых сармале не бывает.
Мичи — румынские колбаски на гриле
Мамалыга с брынзой и сметаной
Папанаши — пончики, за которыми едут