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0Sarmale — involtini in verza fermentata
Cucina rumena
I sarmale sono il piatto delle feste rumene: piccoli involtini di carne e riso avvolti in foglie di verza fermentata e cotti per ore a fuoco dolce. Il segreto è proprio la verza fermentata intera — a Padova la trovi da VALMART, Via Venezia 59/9.
Ingredienti
- Verza fermentata intera — 1 pezzo
- Riso tondo — 150 g
- Carne macinata di maiale o mista — 700 g
- Cipolle — 2
- Panna acida per servire
- Farina di mais per la mămăligă — facoltativa
Preparazione
- Separa le foglie della verza e togli le nervature dure.
- Soffriggi la cipolla e uniscila a carne, riso, pepe e timo.
- Avvolgi il ripieno in involtini piccoli e stretti.
- Disponili a strati in pentola con verza tritata tra gli strati.
- Copri con acqua e passata, appoggia un piatto sopra e cuoci 2,5–3 ore a fuoco minimo.
- Servi con panna acida e mămăligă. Il giorno dopo sono ancora più buoni.
Domande frequenti
Posso usare la verza fresca?
Sì, ma il gusto cambia: l'acidità della fermentata è metà del piatto. In alternativa: foglie di vite.
Perché una cottura così lunga?
La foglia diventa setosa e il ripieno assorbe i succhi. I sarmale veloci non esistono.
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