Ciorbă de burtă — la trippa alla rumena

Cucina rumena

Parente della trippa alla parmigiana ma con un'anima diversa: aglio pestato, panna acida col tuorlo e aceto in tavola. La panna acida giusta è da VALMART, Padova.

Ingredienti

• Trippa di manzo pulita — 1 kg
• Ossa di manzo — 500 g
• Carota, cipolla, sedano — 1 ciascuna
• Aglio — 1 testa
• Panna acida + tuorli — 400 g + 2
• Aceto, peperoncino — in tavola

Preparazione

1. Bolli trippa, ossa e verdure 3–3,5 ore.
2. Taglia la trippa a listarelle sottili.
3. Filtra il brodo e rimetti la trippa.
4. Aggiungi l'aglio pestato con sale.
5. Tempera panna e tuorli con brodo caldo e versa — senza far bollire!
6. Servi con aceto e peperoncino.

Domande frequenti

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