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Come scegliamo i prodotti, cosa dice la scienza sul gusto di casa e perché vengono da noi da mezza Italia.
Mici — l'anima della griglia rumena, a Padova
Carne, aglio, fumo: i mici sono il motivo per cui i giardini rumeni profumano così bene il sabato.
Leggi →L'Est Europa a Padova, in numeri
Quasi uno straniero su tre in provincia di Padova viene dall'Est Europa. E la sua cucina — borscht in testa, oggi patrimonio UNESCO — è una delle più sottovalutate del continente.
Leggi →Cinquecento chilometri per fare la spesa
Cinquecento chilometri per un barattolo di aringhe? No: per la certezza che siano quelle vere.
Leggi →Tre categorie di fornitori: perché lo stesso barattolo non costa uguale
Lo sconto del fornitore è quasi sempre il prezzo del tempo. Vi apriamo la cucina degli acquisti, quella che il cliente non vede mai.
Leggi →La verità sulle aringhe: perché una si scioglie e l'altra sa solo di sale
L'aringa troppo salata non è «quel tipo lì». È un barattolo vecchio. Analizziamo la disputa più accesa del nostro mestiere.
Leggi →Le praline dell'infanzia — senza lotteria
Scarti una pralina e trovi cioccolato bianco e friabile. Vi capita? Ecco perché succede — e perché da noi no.
Leggi →Conserve: il barattolo che contiene l'estate
Un cetriolo in salamoia che croccia davvero è un esame che la maggior parte dei produttori non passa. Ecco come scegliamo noi — e cosa guardare voi.
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