Tre categorie di fornitori: perché lo stesso barattolo non costa uguale

Il cliente vede lo scaffale. Noi vediamo quello che viene prima dello scaffale: i listini dei fornitori. Ed ecco cosa c'è scritto tra le righe.

Come è fatto un listino

Lo stesso prodotto — stessa marca, stesso barattolo — esiste quasi sempre in tre prezzi. Prima categoria: partita fresca, scadenza piena, prezzo pieno. Seconda: merce che ha già consumato una parte consistente della sua vita — sconto del 20–30%. Terza: partita a cui resta pochissimo — lo sconto arriva al 50%.

È tutto legale e nessuno viene ingannato: sul barattolo la data è onesta. La domanda è solo cosa il negozio sceglie dal listino. Un'aringa rimasta in salamoia qualche mese di troppo è salatissima e dura. Un cioccolato che ha vissuto un magazzino caldo si copre di patina bianca. Un biscotto a fine vita è morbido, ma non nel senso buono. Formalmente tutto è «entro la scadenza». Nel piatto, il sapore non è più quello per cui eravate venuti.

La nostra regola

Noi compriamo la prima categoria. Nessuno sconto per l'età. All'acquisto ci costa di più — ed è l'unico modo perché la pralina sul nostro scaffale sappia esattamente del sapore che ricordate, e l'aringa si sciolga in bocca invece di scricchiolare di sale.

L'acquisto a buon mercato è un risparmio che poi vostro figlio sente con la forchetta. Noi non lavoriamo così. In 12 anni questa regola non è stata violata una sola volta — e, a giudicare dalle 615 recensioni con un 4,8, i clienti la differenza la sentono.

Perciò quando confrontate i prezzi, confrontate anche le partite. Lo stesso barattolo non è sempre lo stesso barattolo. Ora sapete dove guardare: la data di produzione vi racconta l'intera biografia del prodotto.