€
0
01Гід VALMART · Серія: Закуска (zacuscă)
Закуска з печених баклажанів: чим вона краща за ікру і яку взяти
Zacuscă це румунсько-молдавська закуска з печених на вогні баклажанів і перцю з цибулею, помідорами й олією; робиться восени, взимку її їдять на хлібі. У VALMART (Via Venezia 59/9, Падуя) понад 15 видів: Râureni баклажанна, з грибами і квасолева, Cegusto, гостра, від 2,30 €. Самовивіз або доставка по всій Італії за 10 €, по Венето за один робочий день.
Чим zacuscă відрізняється від баклажанної ікри
Ікру варять і тушкують; zacuscă починається з вогню. Баклажани і перець капія печуть на плиті або на вугіллі до чорної шкірки, чистять, рубають, потім довго томлять з цибулею, помідорами, олією і лавровим листом. Звідси димний смак, якого в ікрі немає. Роблять у вересні-жовтні, коли перець солодкий і дешевий, і ставлять у комору на зиму. Слово «закуска» наше, а рецепт балканський: у кожній родині свій, і кожна має рацію.
Три види на полиці: баклажанна (класика, оксамитова), з грибами (опеньки або гливи, щільніша), квасолева (пісна, ситна). І селянська, де баклажани шматками, а не пастою.
З чим їсти
Холодною, на хлібі, з кружечком цибулі або з бринзою зверху: це недільний сніданок і перекус о п'ятій. До м'яса на грилі як соус, до мамалиги, у бутерброд з мітітеями, до вареників з картоплею замість сметани, якщо хочеться нового. На італійському столі вона чудово працює як антипасто на підсушеному хлібі поруч з моцарелою та оливками. Банки 300 г вистачає на чотирьох до аперитиву.
Рецепт: домашня закуска з баклажанів
Чому це більше, ніж консерва
Zacuscă це ознака дому, де є комора, тобто лад. Хто приходить у гості й знаходить на столі закуску, бринзу і хліб, розуміє: тут тримають традицію. Для нас це найкоротший шлях у кухню сусідів: не екзотика, а печений перець, зрозуміло з першої ложки. І ви той, хто показав.
Як читати етикетку: наші перевірки
Склад по порядку. Першим має стояти баклажан або перець, не вода і не томатна паста. Якщо бачите «пальмова олія» або «крохмаль», лишаємо на чужій полиці. Цукор без перебору: хороша закуска солодка від перцю, не від цукру. Консерванти тільки сіль і лимонна кислота: правильна стерилізація тримає банку рік. Кришка увігнута, без здуття. Колір цегляно-червоний, не темно-коричневий: коричневий значить переварена. Кожна партія Râureni і Cegusto проходить у нас ці п'ять пунктів до полиці; домашню робимо за тими ж правилами.
Що дає організму (на 100 г печених овочів, основні інгредієнти)
Значення USDA для печених баклажанів і червоного перцю; значення продукту на етикетці.
| Енергія (печені баклажани) | близько 35 ккал |
| Клітковина (баклажани) | близько 3 г |
| Вітамін C (червоний перець) | понад 100 мг |
| Вітамін A (червоний перець) | хороше джерело |
| Жири (з олії, у продукті) | 10–20 г, за рецептом |
Джерело: USDA FoodData Central, «Eggplant, cooked» і «Peppers, sweet, red». Червоний перець джерело вітаміну C; баклажани джерело клітковини.
У закусці багато олії: звичайна порція 2–3 ложки. Формулювання про користь за регламентом ЄС 1924/2006.
Що взяти: три рішення
Râureni баклажанна: смак комори, оксамитова, без сюрпризів у складі. Банка, з якої починають.
Râureni з гливами: щільніша, ситніша. На хлібі з бринзою тримає від сніданку до обіду.
Râureni квасолева: для пісних днів і для тих, хто хоче білок з бобових. Добра і холодною, і підігрітою.
Вся закуска у нас
Питання і відповіді
Скільки коштує закуска у VALMART?
Від 2,30 € за банку гострої Cegusto до 4,50 € за великі банки; ціни Râureni у картках нижче. На ящики по 6–12 банок питайте біля каси.
Доставляєте по всій Італії?
Так, кур'єром BRT, 10 € за замовлення, банки запаковані по одній від ударів. По Венето за один робочий день, по решті Італії 2–4 дні.
Скільки зберігається відкрита банка?
У холодильнику, під кришкою, 5–7 днів. Закрита до дати на кришці, у прохолодному темному місці. Якщо кришка здулася, не їжте.
