€
0
01Гід VALMART · Серія: Що це: смаки Сходу по-простому
Мітітеї: що це і як їх смажити
Мітітеї, вони ж мічі, це циліндри з яловичого і свинячого фаршу (іноді з бараниною) з часником, чебрецем, перцем і дрібкою соди, яка робить їх пухкими; смажаться на грилі, подаються з гірчицею, білим хлібом і пивом. У VALMART (Via Venezia 59/9, Падуя) свіжі домашні мітітеї та марки Cris-Tim і Caroli в холодній вітрині; самовивіз або доставка по Венето за день.
Що всередині
Яловичина і свинина разом, часто з часткою баранини. Багато часнику, чебрець (чимбру), чорний перець, сіль, кістковий бульйон і чайна ложка соди: саме вона змушує м'ясо піднятися на грилі й тримає його м'яким. Жодної оболонки: мітітей формують руками, циліндр у вісім сантиметрів, і дають відпочити в холодильнику пару годин. Легенда веде їх з бухарестської корчми кінця XIX століття, де закінчилися кишки для ковбасок; легенда легендою, але назва «маленькі» звідти.
Як смажити і як їсти
Гриль дуже гарячий, краще вугілля; 4–5 хвилин з кожного боку, не притискати, перевернути один раз. На сковороді вийде, під грилем духовки теж, але дим від вугілля це половина смаку. Подають по три, чотири або п'ять, з гірчицею, м'яким білим хлібом і, за традицією, холодним пивом. Якщо смажите для італійських сусідів, додайте печену картоплю і салат з помідорів з цибулею: рецепт питатимуть усі.
Чому для сусідів це більше, ніж їжа, і чому вам сподобається
Перше травня в Румунії вимірюють у мітітеях: це страва вилазок, сільських свят, дворів у неділю. У Молдові вони на кожних хрестинах і на кожному дні народження. Для нас це найближча рідня домашніх ковбасок: той самий часник, той самий дим, тільки без оболонки і швидше. Поставити їх на стіл у Падуї значить за п'ять хвилин зібрати за столом і своїх, і румунських сусідів, і італійців.
Як вибрати: наші перевірки
Свіжі чи фасовані. Наші домашні робимо двічі на тиждень з м'яса від перевіреного м'ясника: питайте день. Cris-Tim і Caroli дві румунські марки-еталони, у вакуумі, з чіткою датою. Колір: рівний рожевий, ніколи сірий. Склад: м'яса більше 85%, часник і спеції прописані; мітітеї «з рослинним білком» ми не тримаємо. Холод: вітрина 0…+4, до вас їдуть у термоупаковці.
Що дає організму (на 100 г сирого фаршу яловичина-свинина)
Орієнтовні значення USDA для базового м'яса; у фасованих мітітеїв значення на етикетці.
| Енергія | близько 250 ккал |
| Білок | 17–19 г |
| Жири | 18–20 г |
| Залізо | близько 2 мг |
| Вітамін B12 | близько 2 мкг |
Джерело: USDA FoodData Central, яловичий фарш (80/20) і свинячий фарш. М'ясо джерело білка, заліза і вітаміну B12.
Ситна страва: три мітітеї це повна порція.
Що взяти: три рішення
Наші домашні: свіже м'ясо, справжній часник, робляться в четвер і суботу. Спитайте, коли вийшли.
Cris-Tim Grătărescu, 900 г: марка, яка в Румунії стоїть у кожному холодильнику. У вакуумі, добре переносять заморозку.
Caroli: маленька упаковка, класичний смак. Перша проба для тих, хто ще не смажив.
Мітітеї і м'ясо для грилю у нас
Питання і відповіді
Скільки коштують мітітеї у VALMART?
Домашні продаються на вагу біля прилавка; в упаковок Cris-Tim і Caroli ціна в картці товару. Ціну дня на свіжі спитайте біля каси або у Валі.
Чи можна відправити свіжі мітітеї?
Так, у термоупаковці кур'єром BRT: по Венето за один робочий день, тому відправляємо з понеділка по середу. За межі Венето краще вакуумні упаковки, вони тримають 2–3 дні в дорозі.
З чим подавати?
Гірчиця, м'який білий хліб, холодне пиво; далі салат з помідорів з цибулею, печена картопля, соління. До нашого столу додайте сало з часником і квашену капусту.
