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01Guida VALMART · Serie: Zacuscă
Cos'è la zacuscă
La zacuscă è una crema rumena di melanzane e peperoni arrostiti sulla brace, cipolla stufata, pomodoro e olio, preparata in autunno e conservata in vasetto. Si mangia fredda sul pane, come antipasto o accanto alla carne. Da VALMART (Via Venezia 59/9, Padova) ne trovate oltre quindici tipi: Râureni di melanzane, con funghi e di fagioli, Cegusto, la piccante, da 2,30 €. Ritiro in negozio o consegna in tutta Italia a 10 €.
Cos'è e perché si fa in autunno
La zacuscă è l'estate chiusa in un vasetto: melanzane e peperoni kapia arrostiti sulla piastra, cipolla stufata, pomodoro, olio, sale, alloro. Si prepara a settembre e ottobre, quando il peperone è dolce e costa poco, e va in dispensa per l'inverno. Il nome viene dal russo «zakuska», stuzzichino, ma la ricetta è dei Balcani: in ogni famiglia è diversa, e ogni famiglia ha ragione.
Tre tipi sullo scaffale: di melanzane (la classica, vellutata), con funghi (chiodini o pleurotus, più consistente), di fagioli (per i giorni di magro, sazia). E la țărănească, «contadina», con le melanzane a pezzi invece che in crema.
Come si mangia in una cucina italiana
Fredda, sul pane, con una fetta di cipolla o con la telemea (il formaggio di pecora in salamoia) sopra: è la colazione della domenica rumena. In una tavola italiana funziona da antipasto sui crostini accanto a mozzarella e olive, come salsa per la carne alla griglia, o dentro un panino con i mici. Un vasetto da 300 g basta per quattro persone a un aperitivo. Se non l'avete mai assaggiata: pane tostato, un cucchiaio abbondante, niente altro. Capirete al primo morso.
Ricetta: zacuscă fatta in casa
Perché è più di una conserva
La zacuscă è il segno di una casa che ha la dispensa, cioè un ordine. Chi arriva in visita in una famiglia rumena e trova sul tavolo zacuscă, telemea e pane sa di essere in una casa che tiene la tradizione. Per un italiano il vasetto aperto è la prima porta sulla cucina rumena: non è esotica, è peperone arrostito, la si capisce al primo cucchiaio. E chi la porta in tavola è quello che l'ha fatta scoprire.
Come leggere l'etichetta: i nostri controlli
Ingredienti in ordine. Il primo deve essere melanzana o peperone, non acqua e non concentrato di pomodoro. Se leggete «olio di palma» o «amido», la lasciamo sullo scaffale degli altri. Zucchero con misura: la zacuscă buona è dolce di peperone, non di zucchero. Conservanti solo sale e acido citrico: la sterilizzazione giusta tiene il vasetto un anno. Tappo concavo, mai bombato. Colore rosso mattone, non marrone scuro: marrone vuol dire cotta troppo. Ogni lotto Râureni e Cegusto passa da noi per questi cinque punti prima dello scaffale; la nostra fatta in casa segue le stesse regole.
Cosa dà al corpo (per 100 g di verdure arrostite, gli ingredienti base)
Valori USDA per melanzane cotte e peperone rosso; i valori del prodotto sono in etichetta.
| Energia (melanzane cotte) | circa 35 kcal |
| Fibre (melanzane) | circa 3 g |
| Vitamina C (peperone rosso) | oltre 100 mg |
| Vitamina A (peperone rosso) | buona fonte |
| Grassi (dall'olio, nel prodotto) | 10–20 g, secondo la ricetta |
Fonte: USDA FoodData Central, «Eggplant, cooked» e «Peppers, sweet, red». Il peperone rosso è fonte di vitamina C; le melanzane sono fonte di fibre.
La zacuscă è ricca di olio: la porzione normale sono 2–3 cucchiai. Le formulazioni sulla salute seguono il regolamento UE 1924/2006.
Quale prendere: tre scelte
Râureni di melanzane: il gusto della dispensa rumena, vellutata, senza sorprese negli ingredienti. Il vasetto da cui iniziare.
Râureni con pleurotus: più densa, più saziante. Sul pane con la telemea regge dalla colazione al pranzo.
Râureni di fagioli: proteine dai legumi, per i giorni di magro. Va bene fredda e anche scaldata.
Tutta la zacuscă da noi
Domande e risposte
Quanto costa la zacuscă da VALMART?
Da 2,30 € al vasetto per la piccante Cegusto fino a 4,50 € per i vasetti grandi; i prezzi Râureni sono sulle schede prodotto qui sotto. Per cartoni da 6–12 vasetti chiedete alla cassa.
La spedite in tutta Italia?
Sì, con corriere BRT, 10 € per ordine, vasetti imballati uno per uno contro gli urti. In Veneto arriva in un giorno lavorativo, nel resto d'Italia in 2–4 giorni.
Quanto dura un vasetto aperto?
In frigorifero, coperto, 5–7 giorni. Chiuso, fino alla data sul tappo, in luogo fresco e buio. Se il tappo è bombato, non mangiatela.
