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01Guida VALMART · Serie: Cos'è: i sapori dell'Est spiegati
Cosa sono i mici
I mici, o mititei, sono cilindri di carne macinata di manzo e maiale (a volte agnello) con aglio, timo, pepe e un pizzico di bicarbonato che li rende soffici, cotti sulla griglia e serviti con senape, pane bianco e birra. Da VALMART (Via Venezia 59/9, Padova) trovate i mici freschi fatti in casa e quelli Cris-Tim e Caroli, nel banco frigo; ritiro in negozio o consegna in Veneto in un giorno.
Cosa c'è dentro
Manzo e maiale macinati insieme, spesso con una parte di agnello. Aglio abbondante, timo (cimbru), pepe nero, sale, brodo di ossa e un cucchiaino di bicarbonato: è lui che fa gonfiare la carne sulla griglia e la tiene soffice. Niente budello: il mici si forma a mano, un cilindro di otto centimetri, e riposa in frigo qualche ora prima della cottura. La leggenda li fa nascere a Bucarest a fine Ottocento, in una trattoria rimasta senza budella per le salsicce: è una leggenda, ma il nome, «piccoli», viene da lì.
Come si cuociono e come si mangiano
Griglia molto calda, meglio a carbone; 4–5 minuti per lato senza schiacciarli, girandoli una volta sola. In padella funziona, sotto il grill del forno anche, ma il fumo della brace è metà del gusto. Si servono in tre, quattro o cinque, con senape, pane bianco morbido e, nella tradizione, birra fredda. In una tavola italiana stanno benissimo con patate al forno, insalata di pomodori e cipolla, o dentro un panino con senape come un hot dog che ha studiato.
Perché per un rumeno sono più di un piatto
Il 1º maggio in Romania si misura in mici: è il piatto delle gite, delle feste di paese, dei cortili la domenica. Portarli in tavola a Padova con la senape giusta e il pane giusto è il modo più rapido per far sentire a casa un ospite rumeno, e per un italiano è un'apertura su una cucina che sta a tre ore di volo e a dieci minuti dalla stazione.
Come sceglierli: i nostri controlli
Freschi o confezionati. I nostri fatti in casa si preparano due volte a settimana con carne del macellaio di fiducia: chiedete il giorno. Cris-Tim e Caroli sono i due marchi rumeni di riferimento, sigillati sottovuoto con data chiara. Colore: rosa uniforme, mai grigio. Composizione: carne sopra l'85%, aglio e spezie in chiaro; i mici «con proteine vegetali» non li teniamo. Catena del freddo: banco tra 0 e +4, a casa vostra arrivano in imballo termico.
Cosa dà al corpo (per 100 g di carne macinata mista manzo-maiale, cruda)
Valori indicativi USDA per la carne base; i mici confezionati riportano i valori in etichetta.
| Energia | circa 250 kcal |
| Proteine | 17–19 g |
| Grassi | 18–20 g |
| Ferro | circa 2 mg |
| Vitamina B12 | circa 2 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, carne macinata di manzo (80/20) e di maiale. La carne è fonte di proteine, ferro e vitamina B12.
Piatto sostanzioso: tre mici sono una porzione piena.
Quale prendere: tre scelte
I nostri fatti in casa: carne fresca, aglio vero, fatti il giovedì e il sabato. Chiedete quando sono usciti.
Cris-Tim Grătărescu, 900 g: il marchio che in Romania sta in ogni frigo. Sottovuoto, si congelano bene.
Caroli: confezione piccola, gusto classico. Il primo assaggio per chi non li ha mai fatti.
Mici e carne per la griglia da noi
Domande e risposte
Quanto costano i mici da VALMART?
I mici fatti in casa si vendono a peso al banco; le confezioni Cris-Tim e Caroli hanno il prezzo sulla scheda prodotto. Chiedete alla cassa o a Valya il prezzo del giorno per i freschi.
Si possono spedire i mici freschi?
Sì, in imballo termico con corriere BRT: in Veneto arrivano in un giorno lavorativo, quindi consigliamo la spedizione da lunedì a mercoledì. Fuori Veneto meglio le confezioni sottovuoto, che reggono 2–3 giorni di viaggio.
Cosa ci va insieme?
Senape, pane bianco morbido, birra fredda; poi insalata di pomodori e cipolla, patate al forno, sottaceti. Per un aperitivo alla rumena aggiungete zacuscă e telemea.
