€
0
01Ghidul VALMART · Serie: Zacuscă
Zacuscă: care e cea mai bună de cumpărat
Zacusca este pasta românească din vinete și ardei copți cu ceapă, roșii și ulei, făcută toamna și mâncată la iarnă pe pâine. La VALMART (Via Venezia 59/9, Padova) sunt în stoc peste 15 feluri: Râureni de vinete, cu ciuperci și de fasole, Cegusto, zacusca picantă, de la 2,30 €. Ridicare din magazin sau livrare în toată Italia cu 10 €, în Veneto într-o zi lucrătoare.
Ce e zacusca și de ce se face toamna
Zacusca e mâncarea care ține vara închisă în borcan: vinete și ardei kapia copți pe plită, ceapă călită, roșii, ulei, sare, foi de dafin. Se face în septembrie și octombrie, când ardeiul e dulce și ieftin, și se pune la cămară pentru iarnă. Numele vine din rusescul «zakuska», gustare, dar rețeta e a Balcanilor: în fiecare familie e altfel, și fiecare familie are dreptate.
Trei tipuri le găsiți pe raft: de vinete (clasica, catifelată), cu ciuperci (ghebe sau pleurotus, mai consistentă), de fasole (pentru post, sățioasă). Și țărănească, unde vinetele sunt tăiate bucăți, nu pastă.
Cum se mănâncă în Italia fără să pierzi nimic
Pe pâine, rece, cu o felie de ceapă sau cu brânză telemea deasupra: e micul dejun de duminică și gustarea de la 5. Într-o masă italiană lucrează perfect ca antipasto: pe crostini de pâine prăjită lângă mozzarella și măsline, sau ca sos lângă carne la grătar. Cu mici și mămăligă e masa de 1 mai făcută în Veneto. Un borcan de 300 g ajunge pentru patru persoane la un aperitiv.
Rețeta zacuscăi de casă, ca la bunica
De ce zacusca e mai mult decât o conservă
Zacusca e semnul că ai cămară, adică rânduială. Cine vine în vizită și găsește pe masă zacuscă, telemea și pâine știe că e la o casă care ține tradiția. Pentru un italian, borcanul deschis e prima poartă spre bucătăria românească: nu e exotic, e ardei copt, îl înțelege din prima lingură. Și tu ești cel care i-a arătat.
Cum o alegi după etichetă: verificările noastre
Ingredientele în ordine. Prima trebuie să fie vineta sau ardeiul, nu apa și nu pasta de roșii. Dacă vezi «ulei de palmier» sau «amidon», o lăsăm pe raftul altora. Fără zahăr adăugat peste măsură: zacusca bună e dulce de la ardei, nu de la zahăr. Fără conservanți dincolo de sare și acid citric: sterilizarea corectă ține borcanul un an. Capacul concav, fără bombare. Culoarea: roșu-cărămiziu, nu maro închis; maro înseamnă fiert prea mult. Fiecare lot Râureni și Cegusto trece pe la noi prin aceste cinci puncte înainte să ajungă pe raft; zacusca noastră de casă o facem după aceleași reguli.
Ce îți dă (la 100 g de legume copte, ingredientele de bază)
Valori USDA pentru vinete coapte și ardei roșu copt; valorile produsului sunt pe etichetă.
| Energie (vinete coapte) | circa 35 kcal |
| Fibre (vinete) | circa 3 g |
| Vitamina C (ardei roșu) | peste 100 mg |
| Vitamina A (ardei roșu) | sursă bună |
| Grăsimi (din ulei, în produs) | 10–20 g, după rețetă |
Sursă: USDA FoodData Central, «Eggplant, cooked» și «Peppers, sweet, red». Ardeiul roșu este sursă de vitamina C; vinetele sunt sursă de fibre.
Zacusca e bogată în ulei: porția normală e 2–3 linguri. Formulările despre sănătate urmează Regulamentul UE 1924/2006.
Pe care s-o iei: trei alegeri
Râureni de vinete: gustul de cămară, catifelată, fără surprize în ingrediente. Borcanul de la care începi.
Râureni cu pleurotus: mai densă, mai sățioasă. Pe pâine cu telemea ține de mic dejun până la prânz.
Râureni de fasole: pentru zilele de post și pentru cine vrea proteină din legume. Merge și rece, și încălzită.
Toată zacusca la noi
Întrebări și răspunsuri
Cât costă zacusca la VALMART?
De la 2,30 € borcanul pentru zacusca picantă Cegusto până la 4,50 € pentru borcanele mari; prețurile Râureni sunt pe fișele de produs de mai jos. Pentru cutii de 6–12 borcane întrebați la casă.
Livrați zacuscă în toată Italia?
Da, cu curier BRT, 10 € per comandă, borcanele ambalate separat împotriva loviturilor. În Veneto ajunge într-o zi lucrătoare, în restul Italiei în 2–4 zile.
Cât ține un borcan deschis?
În frigider, acoperit, 5–7 zile. Neînceput, până la data de pe capac, la loc răcoros și întunecat. Dacă capacul e bombat, nu-l mai mâncați.
