€
0
01Ghidul VALMART · Serie: Gusturile de acasă, pe scurt
Mici în Italia: unde găsești mici buni
Micii sunt rulouri de carne tocată de vită și porc (uneori oaie) cu usturoi, cimbru, piper și un vârf de bicarbonat care îi face pufoși; se fac pe grătar și se mănâncă cu muștar, pâine albă și bere. La VALMART (Via Venezia 59/9, Padova) găsești mici de casă proaspeți și Cris-Tim Grătărescu și Caroli în vitrina rece; ridicare din magazin sau livrare în Veneto într-o zi.
Care sunt mici buni: compoziția
Vită și porc tocate împreună, adesea cu o parte de oaie. Usturoi din belșug, cimbru, piper negru, sare, supă de oase și o linguriță de bicarbonat: el umflă carnea pe grătar și o ține moale. Fără maț: micul se formează cu mâna, opt centimetri, și stă la rece câteva ore înainte de grătar. Regula noastră: carne peste 85%, usturoi și condimente scrise pe etichetă; mici «cu proteină vegetală» nu ținem.
Cum îi faci pe grătar în Italia
Grătar foarte încins, de preferat pe cărbuni; 4–5 minute pe fiecare parte, fără să-i presezi, întorși o singură dată. Merg și în tigaie, și sub grillul cuptorului, dar fumul de jar e jumătate din gust. În curte italiană, cu vecinii la masă, pune lângă ei cartofi la cuptor și salată de roșii cu ceapă: toți vor cere rețeta. Se mănâncă câte trei, patru, cinci, cu muștar, pâine albă moale și bere rece.
De ce micii sunt acasă
1 mai în România se măsoară în mici: e mâncarea ieșirilor la iarbă verde, a nedeilor, a curților de duminică. Să-i pui pe masă la Padova cu muștarul bun și pâinea bună înseamnă să-l aduci acasă pe un musafir în cinci minute, iar unui italian îi deschizi o bucătărie care e la trei ore de zbor și la zece minute de gară.
Cum îi alegi: verificările noastre
De casă sau ambalați. Ai noștri se fac de două ori pe săptămână din carne de la măcelarul de încredere: întreabă ziua. Cris-Tim și Caroli sunt cele două mărci de referință, vidate, cu data clară. Culoarea: roz uniform, niciodată gri. Compoziția: carne peste 85%, usturoi și condimente la vedere. Frigul: vitrina la 0…+4, la tine ajung în ambalaj termic.
Ce îți dau (la 100 g de carne tocată amestec vită-porc, crudă)
Valori orientative USDA pentru carnea de bază; micii ambalați au valorile pe etichetă.
| Energie | circa 250 kcal |
| Proteine | 17–19 g |
| Grăsimi | 18–20 g |
| Fier | circa 2 mg |
| Vitamina B12 | circa 2 µg |
Sursă: USDA FoodData Central, carne tocată de vită (80/20) și de porc. Carnea e sursă de proteine, fier și vitamina B12.
Mâncare sățioasă: trei mici sunt o porție întreagă.
Pe care s-o iei: trei alegeri
Ai noștri de casă: carne proaspătă, usturoi adevărat, făcuți joia și sâmbăta. Întreabă când au ieșit.
Cris-Tim Grătărescu, 900 g: marca care în România e în fiecare frigider. Vidați, se congelează bine.
Caroli: pachet mic, gust clasic. Prima gustare pentru cine încă nu i-a făcut în Italia.
Mici și carne de grătar la noi
Întrebări și răspunsuri
Cât costă micii la VALMART?
Micii de casă se vând la kilogram la tejghea; pachetele Cris-Tim și Caroli au prețul pe fișa produsului. Prețul zilei la cei proaspeți îl afli la casă sau de la Valea.
Livrați mici proaspeți?
Da, în ambalaj termic cu curier BRT: în Veneto ajung într-o zi lucrătoare, așa că îi trimitem de luni până miercuri. În afara Veneto mai bine pachetele vidate, care rezistă 2–3 zile pe drum.
Ce se pune lângă?
Muștar, pâine albă moale, bere rece; apoi salată de roșii cu ceapă, cartofi la cuptor, murături. La un aperitiv ca acasă adaugă zacuscă și telemea.
