€
0
01Гид VALMART · Серия: Что это: вкусы Востока по-простому
Мититеи: что это и как их жарить
Мититеи, они же мичи, это цилиндры из говяжьего и свиного фарша (иногда с бараниной) с чесноком, чабрецом, перцем и щепоткой соды, которая делает их пышными; жарятся на гриле, подаются с горчицей, белым хлебом и пивом. В VALMART (Via Venezia 59/9, Падуя) свежие домашние мититеи и марки Cris-Tim и Caroli в холодной витрине; самовывоз или доставка по Венето за день.
Что внутри
Говядина и свинина вместе, часто с долей баранины. Много чеснока, чабрец (чимбру), чёрный перец, соль, костный бульон и чайная ложка соды: именно она заставляет мясо подняться на гриле и держит его мягким. Никакой оболочки: мититей формуют руками, цилиндр в восемь сантиметров, и дают отдохнуть в холодильнике пару часов. Легенда ведёт их из бухарестского трактира конца XIX века, где закончились кишки для колбасок; легенда легендой, но название «маленькие» оттуда.
Как жарить и как есть
Гриль очень горячий, лучше уголь; 4–5 минут с каждой стороны, не прижимать, перевернуть один раз. На сковороде получится, под грилем духовки тоже, но дым от углей это половина вкуса. Подают по три, четыре или пять, с горчицей, мягким белым хлебом и, по традиции, холодным пивом. Если вы жарите для итальянских соседей, добавьте печёную картошку и салат из помидоров с луком: спрашивать рецепт будут все.
Почему для румына и молдаванина это больше, чем еда
Первое мая в Румынии измеряют в мититеях: это блюдо вылазок, сельских праздников, дворов в воскресенье. В Молдове они на каждом кумэтрии и на каждом дне рождения. Поставить их на стол в Падуе с правильной горчицей и правильным хлебом значит за пять минут вернуть гостя домой, а итальянцу открыть кухню, до которой три часа лёту и десять минут от вокзала.
Как выбрать: наши проверки
Свежие или фасованные. Наши домашние делаем дважды в неделю из мяса от проверенного мясника: спрашивайте день. Cris-Tim и Caroli две румынские марки-эталона, в вакууме, с чёткой датой. Цвет: ровный розовый, никогда серый. Состав: мяса больше 85%, чеснок и специи прописаны; мититеи «с растительным белком» мы не держим. Холод: витрина 0…+4, к вам едут в термоупаковке.
Что даёт организму (на 100 г сырого фарша говядина-свинина)
Ориентировочные значения USDA для базового мяса; у фасованных мититеев значения на этикетке.
| Энергия | около 250 ккал |
| Белок | 17–19 г |
| Жиры | 18–20 г |
| Железо | около 2 мг |
| Витамин B12 | около 2 мкг |
Источник: USDA FoodData Central, говяжий фарш (80/20) и свиной фарш. Мясо источник белка, железа и витамина B12.
Сытное блюдо: три мититея это полная порция.
Что взять: три решения
Наши домашние: свежее мясо, настоящий чеснок, делаются в четверг и субботу. Спросите, когда вышли.
Cris-Tim Grătărescu, 900 г: марка, которая в Румынии стоит в каждом холодильнике. В вакууме, хорошо переносят заморозку.
Caroli: маленькая упаковка, классический вкус. Первая проба для тех, кто ещё не жарил.
Мититеи и мясо для гриля у нас
Вопросы и ответы
Сколько стоят мититеи в VALMART?
Домашние продаются на вес у прилавка; у упаковок Cris-Tim и Caroli цена в карточке товара. Цену дня на свежие спросите у кассы или у Вали.
Можно ли отправить свежие мититеи?
Да, в термоупаковке курьером BRT: по Венето за один рабочий день, поэтому отправляем с понедельника по среду. За пределы Венето лучше вакуумные упаковки, они держат 2–3 дня в пути.
С чем подавать?
Горчица, мягкий белый хлеб, холодное пиво; дальше салат из помидоров с луком, печёная картошка, соленья. Для аперитива по-румынски добавьте закуску из баклажанов и брынзу.
