€
0
01Ghidul VALMART · Serie: Icre
Icre roșii și icre negre: ghidul
Icrele negre sunt icre de sturion; icrele roșii sunt icre de somon: keta, gorbușa, nerka. La VALMART (Via Venezia 59/9, Padova) găsești ambele, marca Lemberg, mereu în vitrina rece: sturion de la 65 €, keta și gorbușa de la 75 €, sturion slab sărat 135 € borcanul; gramajul e pe fișa produsului. Ridicare din magazin sau livrare în toată Italia în ambalaj termic cu 10 €, în Veneto într-o zi lucrătoare.
Keta, gorbușa, nerka: trei icre, nu una
La casă auzim des: «dați-mi icre roșii». Dar roșii sunt trei feluri și nu seamănă. Keta: bob mare, portocaliu deschis, delicat, aproape fără amăreală, icrele de masă mare. Gorbușa: bob mijlociu, portocaliu viu, cele mai răspândite și cele «de acasă». Nerka: bob mic, roșu închis, cu caracter și o amăreală ușoară. Negre înseamnă sturion: bob gri-negru sau chihlimbariu, iar sturionul dă primele icre după 7–15 ani, de aici prețul.
Un lucru care pe italieni îi miră: la noi icrele roșii nu sunt lux de restaurant, ci felul în care se deschide Revelionul și se primește un oaspete. De aceea le ținem tot anul, nu doar în decembrie.
Cum le servești ca acasă
Din frigider cu zece minute înainte de masă, nu mai devreme. Linguriță de sidef, de corn sau de plastic, nu de metal: metalul oxidează gustul. Baza caldă și neutră: blini, pâine albă cu unt, cartof fiert. Un strat subțire de smântână sau unt, apoi icrele. Pe cele negre nici lămâie, nici ceapă. Pe cele roșii merge puțină ceapă verde.
Ce se bea: spumant sec sau vodcă de la gheață, în păhărele. Porția: 15–30 g de persoană, un borcan de 100 g ajunge pentru patru la o seară. Dacă ai musafiri italieni, pune icrele roșii pe pâine prăjită cu unt ca antipasto: rețeta de tartine e mai jos.
De ce icrele pe masă înseamnă rang
Icrele negre au fost secole la rând moneda de prestigiu a Mării Caspice: ospețele țarilor, vagoanele-restaurant Paris–Petersburg, transatlanticele. Cele roșii au o poveste mai simplă și mai apropiată: Extremul Orient, borcanul «de sărbătoare», tartinele de Revelion. Să pui icre pe masă în Italia spune ceva precis: știi diferența, știi să le servești, ai ales ce e adevărat. E felul care nu are nevoie de explicații, dar îi răsplătește pe cei care le știu.
Cum le recunoști pe cele bune: verificările noastre
Cinci lucruri la care ne uităm înainte ca un borcan să ajungă în vitrină; le poți verifica și tu.
Eticheta. Specia peștelui scrisă complet (Oncorhynchus keta, gorbuscha, nerka; Acipenser pentru sturion), origine, dată. Fără specie, nu e produs serios.
Bob cu bob. Icrele bune sunt boabe separate, lucioase, care nu se sfărâmă. Masa lipită înseamnă congelare greșită sau vechime.
Sarea. «Slab sărat» e cel mai bun: sarea nu acoperă peștele.
Frigul. Icrele trăiesc la 0…+4 grade. La noi vin cu frigorifer la două săptămâni și într-o oră sunt în vitrina rece; la tine ajung în ambalaj termic.
Borcanul deschis. 2–3 zile în frigider, bine închis. Asta spunem fiecăruia la casă.
Ce îți dau (la 100 g de icre granulate)
Valori medii USDA la 100 g. Porția obișnuită e 15–30 g.
| Energie | 264 kcal |
| Proteine | 24,6 g |
| Grăsimi | 17,9 g |
| Vitamina B12 | 20 µg |
| Seleniu | 65,5 µg |
| Fier | 11,9 mg |
| Vitamina D | 2,9 µg |
| Sodiu | 1 500 mg |
Sursă: USDA FoodData Central, «Fish, caviar, black and red, granular». Icrele sunt sursă de proteine, de vitamina B12 și de seleniu; conțin omega-3 (EPA și DHA).
Multă sare: cine limitează sodiul păstrează porția mică. Formulările despre sănătate urmează Regulamentul UE 1924/2006.
Pe care s-o iei: trei alegeri
Sturion Lemberg: negrele clasice, bob gri-chihlimbariu, sare ușoară. Un borcan deschide Revelionul pentru șase.
Gorbușa: roșiile de acasă, bob mijlociu și viu. Pe blini duminica sau pe tartine când vin musafiri.
Sturion slab sărat: cele mai delicate, cea mai puțină sare. Cadoul pe care îl înțelegi de la prima linguriță.
Toate icrele la noi
Întrebări și răspunsuri
Cât costă icrele la VALMART?
Sturion Lemberg de la 65 €, keta și gorbușa Lemberg de la 75 €, sturion slab sărat 135 € borcanul, în gramajul din vitrină, scris pe fiecare fișă de mai jos. Prețul depinde de specie și de gramaj, nu de sezon.
Ajung icrele întregi prin curier?
Da: ambalaj termic cu gheață, curier BRT. În Veneto într-o zi lucrătoare, în restul Italiei în 2–4 zile. Pentru sud și insule comandă la începutul săptămânii.
Cât ține un borcan deschis?
Bine închis, în frigider la 0…+4, 2–3 zile. Neînceput, până la data de pe etichetă; nu-l congela acasă.
