€
0
01Гид VALMART · Серия: Икра
Икра в Италии: как выбрать настоящую
Чёрная икра это икра осетра, красная это икра лососёвых: кеты, горбуши, нерки. В VALMART (Via Venezia 59/9, Падуя) обе марки Lemberg всегда в холодной витрине: осетровая от 65 €, кета и горбуша от 75 €, осетровая малосольная 135 € за банку; фасовка указана в карточке. Самовывоз или доставка по всей Италии в термоупаковке за 10 €, по Венето за один рабочий день.
Кета, горбуша, нерка: это три разные икры
Мы часто слышим у кассы: «дайте красную». Но красная бывает трёх видов, и они разные. Кета: крупное зерно, светло-оранжевое, нежное, почти без горчинки; икра для праздничного стола. Горбуша: среднее зерно, ярко-оранжевое, самая распространённая и самая «та самая», из детства. Нерка: мелкое, тёмно-красное, с характером и лёгкой горчинкой, на любителя. Чёрная это осетр: серо-чёрное или янтарное зерно, осетру нужно 7–15 лет, чтобы дать первую икру, отсюда цена.
Итальянцы, кстати, до сих пор считают красную икру ресторанной экзотикой. Для нас это способ открыть Новый год и встретить гостя. Поэтому у нас она круглый год, а не только в декабре.
Как подать, чтобы было как дома
Из холодильника за десять минут до стола, не раньше. Ложечка перламутровая, роговая или пластиковая, не металл: металл окисляет вкус. Основа тёплая и нейтральная: блины, белый хлеб с маслом, отварная картошка. Тонкий слой сметаны или масла, сверху икра. На чёрную ни лимона, ни лука. На красную можно чуть зелёного лука.
Что налить: сухое игристое или ледяная водка в маленьких рюмках. Порция 15–30 г на человека: банки 100 г хватает на четверых на вечер. Если хотите удивить итальянских друзей, подайте красную икру на подсушенном хлебе с маслом как антипасто, рецепт тарталеток ниже.
Рецепт: бутерброды с красной икрой
Почему икра на столе это статус
Чёрная икра веками была валютой престижа Каспия: царские приёмы, вагоны-рестораны Париж-Петербург, трансатлантические лайнеры. Красная история проще и роднее: Дальний Восток, банка «на праздник», бутерброды на Новый год. Поставить икру на стол в Италии значит показать: вы знаете разницу, умеете подать, выбрали настоящее. Это блюдо, которому не нужны объяснения, но оно вознаграждает тех, кто их знает.
Как отличить настоящую: наши проверки
Пять вещей, которые мы смотрим до того, как банка попадёт в витрину, и которые можете проверить вы.
Этикетка. Вид рыбы полностью (Oncorhynchus keta, gorbuscha, nerka; Acipenser для осетра), происхождение, дата. Нет вида рыбы, не серьёзный продукт.
Зерно к зерну. Хорошая икра рассыпчатая, блестящая, не размазывается. Слипшаяся масса это неправильная заморозка или возраст.
Соль. «Малосольная» лучшая: соль не перебивает рыбу.
Холод. Икра живёт при 0…+4. К нам она едет в рефрижераторе раз в две недели и через час стоит в холодной витрине; к вам едет в термоупаковке.
Открытая банка. 2–3 дня в холодильнике, плотно закрытой. Это мы говорим каждому у кассы.
Что даёт организму (на 100 г зернистой икры)
Средние значения USDA на 100 г. Обычная порция 15–30 г.
| Энергия | 264 ккал |
| Белок | 24,6 г |
| Жиры | 17,9 г |
| Витамин B12 | 20 мкг |
| Селен | 65,5 мкг |
| Железо | 11,9 мг |
| Витамин D | 2,9 мкг |
| Натрий | 1 500 мг |
Источник: USDA FoodData Central, «Fish, caviar, black and red, granular». Икра источник белка, витамина B12 и селена; содержит омега-3 (EPA и DHA).
Много соли: тем, кто ограничивает натрий, порция остаётся маленькой. Формулировки о пользе по регламенту ЕС 1924/2006.
Что взять: три решения
Осетровая Lemberg: классическая чёрная, серо-янтарное зерно, соль лёгкая. Одна банка открывает Новый год на шестерых.
Горбуша: та самая красная, среднее яркое зерно. На воскресный блин или на бутерброд к гостям.
Осетровая малосольная: самая нежная, меньше всего соли. Подарок, который понимают с первой ложки.
Вся икра у нас
Вопросы и ответы
Сколько стоит икра в VALMART?
Осетровая Lemberg от 65 €, кета и горбуша Lemberg от 75 €, осетровая малосольная 135 € за банку в той фасовке, что стоит в витрине; фасовка указана в каждой карточке ниже. Цена зависит от вида рыбы и фасовки, не от сезона.
Доедет ли икра целой по Италии?
Да: термоупаковка со льдом, курьер BRT. По Венето за один рабочий день, по остальной Италии 2–4 дня. На юг и острова лучше заказывать в начале недели.
Сколько хранится открытая банка?
Плотно закрытой в холодильнике при 0…+4, 2–3 дня. Закрытая до даты на этикетке; дома не замораживайте.
