€
0
01Гід VALMART · Серія: Ікра
Червона і чорна ікра в Італії: як вибрати справжню
Чорна ікра це ікра осетра, червона це ікра лососевих: кети, горбуші, нерки. У VALMART (Via Venezia 59/9, Падуя) обидві марки Lemberg завжди в холодній вітрині: осетрова від 65 €, кета і горбуша від 75 €, осетрова малосольна 135 € за банку; фасування вказане в картці. Самовивіз або доставка по всій Італії в термоупаковці за 10 €, по Венето за один робочий день.
Кета, горбуша, нерка: це три різні ікри
Біля каси часто чуємо: «дайте червоної». Але червона буває трьох видів, і вони різні. Кета: велике зерно, світло-помаранчеве, ніжне, майже без гірчинки, ікра для святкового столу. Горбуша: середнє зерно, яскраво-помаранчеве, найпоширеніша і найрідніша, з дитинства. Нерка: дрібне, темно-червоне, з характером і легкою гірчинкою. Чорна це осетер: сіро-чорне або бурштинове зерно; осетру потрібно 7–15 років, щоб дати першу ікру, звідси й ціна.
Італійці досі вважають червону ікру ресторанною екзотикою. Для нас це спосіб відкрити Новий рік і зустріти гостя. Тому в нас вона є цілий рік, а не тільки в грудні.
Як подати, щоб було як удома
З холодильника за десять хвилин до столу, не раніше. Ложечка перламутрова, рогова або пластикова, не метал: метал окислює смак. Основа тепла й нейтральна: млинці, білий хліб з маслом, варена картопля. Тонкий шар сметани або масла, зверху ікра. На чорну ні лимона, ні цибулі. На червону можна трохи зеленої цибулі.
Що налити: сухе ігристе або крижана горілка в маленьких чарках. Порція 15–30 г на людину: банки 100 г вистачає на чотирьох на вечір. Якщо хочете здивувати італійських друзів, подайте червону ікру на підсушеному хлібі з маслом як антипасто, рецепт бутербродів нижче.
Чому ікра на столі це статус
Чорна ікра століттями була валютою престижу Каспію: царські прийоми, вагони-ресторани Париж-Петербург, трансатлантичні лайнери. Червона історія простіша й рідніша: Далекий Схід, банка «на свято», бутерброди на Новий рік і на Різдво. Поставити ікру на стіл в Італії значить показати: ви знаєте різницю, вмієте подати, обрали справжнє. Це страва, якій не потрібні пояснення, але вона винагороджує тих, хто їх знає.
Як відрізнити справжню: наші перевірки
П'ять речей, які ми дивимось до того, як банка потрапить у вітрину, і які можете перевірити ви.
Етикетка. Вид риби повністю (Oncorhynchus keta, gorbuscha, nerka; Acipenser для осетра), походження, дата. Немає виду риби, не серйозний продукт.
Зерно до зерна. Хороша ікра розсипчаста, блискуча, не розмазується. Злипла маса це неправильна заморозка або вік.
Сіль. «Малосольна» найкраща: сіль не перебиває рибу.
Холод. Ікра живе при 0…+4. До нас вона їде в рефрижераторі раз на два тижні і за годину стоїть у холодній вітрині; до вас їде в термоупаковці.
Відкрита банка. 2–3 дні в холодильнику, щільно закритою. Це ми кажемо кожному біля каси.
Що дає організму (на 100 г зернистої ікри)
Середні значення USDA на 100 г. Звичайна порція 15–30 г.
| Енергія | 264 ккал |
| Білок | 24,6 г |
| Жири | 17,9 г |
| Вітамін B12 | 20 мкг |
| Селен | 65,5 мкг |
| Залізо | 11,9 мг |
| Вітамін D | 2,9 мкг |
| Натрій | 1 500 мг |
Джерело: USDA FoodData Central, «Fish, caviar, black and red, granular». Ікра джерело білка, вітаміну B12 і селену; містить омега-3 (EPA і DHA).
Багато солі: тим, хто обмежує натрій, порція лишається маленькою. Формулювання про користь за регламентом ЄС 1924/2006.
Що взяти: три рішення
Осетрова Lemberg: класична чорна, сіро-бурштинове зерно, сіль легка. Одна банка відкриває Новий рік на шістьох.
Горбуша: та сама червона, середнє яскраве зерно. На недільний млинець або на бутерброд до гостей.
Осетрова малосольна: найніжніша, найменше солі. Подарунок, який розуміють з першої ложки.
Вся ікра у нас
Питання і відповіді
Скільки коштує ікра у VALMART?
Осетрова Lemberg від 65 €, кета і горбуша Lemberg від 75 €, осетрова малосольна 135 € за банку в тому фасуванні, що стоїть у вітрині; фасування вказане в кожній картці нижче. Ціна залежить від виду риби і фасування, не від сезону.
Чи доїде ікра цілою по Італії?
Так: термоупаковка з льодом, кур'єр BRT. По Венето за один робочий день, по решті Італії 2–4 дні. На південь і острови краще замовляти на початку тижня.
Скільки зберігається відкрита банка?
Щільно закритою в холодильнику при 0…+4, 2–3 дні. Закрита до дати на етикетці; вдома не заморожуйте.
