Цибуля зелена (пучок)

Толстые тугие перья, чистая белая ножка, светлые корешки — лук молодой, сорванный целиком, а не обрезанный. Хрустит на срезе и даёт сок, а острота у него мягкая, без злой горечи старой луковицы.

Идёт в салат с редиской и сметаной, в окрошку, в яичницу, в пирожки с яйцом. Его крошат в борщ прямо в тарелку и кладут целиком рядом с салом и чёрным хлебом — как ели всегда.

Белую часть можно использовать вместо репчатого лука в зажарку — она мягче и слаще.