Perché la vostra aringa è più buona?

L'aringa è l'eterno dibattito del nostro mondo. I segreti sono due. Primo: le aringhe non sono tutte uguali — c'è quella magra e asciutta, e c'è quella grassa, carnosa, che si scioglie in bocca. Dal fornitore la differenza di prezzo si vede eccome, e noi prendiamo sempre la grassa: l'aringa economica è un risparmio che poi senti con la forchetta.

Secondo segreto: il tempo. Più il pesce resta in salamoia, più diventa salato e duro. L'aringa troppo salata non è «una varietà»: è un barattolo vecchio. Da noi non fa in tempo a invecchiare — il flusso di clienti è tale che il pesce se ne va a partite fresche.

Lo stesso vale per l'affumicato: l'aroma di affumicatura vive poco, e il gusto della prima settimana non si può paragonare alla terza. Ordiniamo spesso e poco per volta: da noi il pesce lo assaggi com'era nelle intenzioni di chi l'ha affumicato.