Come conservate i prodotti?

Latticini, carne e surgelati vivono in celle frigorifere professionali a temperatura controllata. Il prodotto non resta «un minutino» nel magazzino caldo allo scarico: la merce fredda va subito al freddo.

È un lusso costoso, e le piccole botteghe spesso ci risparmiano. Noi no: metà del gusto di una panna acida o di un'aringa sta in come è stata conservata. La differenza la senti al palato, anche senza sapere perché.