Почему ваша селёдка лучше?

Селёдка — вечная дискуссия нашей ниши. Секрета два. Первый: сельдь бывает разной — тонкая и сухая или жирная, мясистая, тающая. Разница в цене у поставщика заметная, и мы всегда берём жирную: дешёвая селёдка — это экономия, которую вы чувствуете вилкой.

Второй секрет — время. Чем дольше рыба стоит в рассоле, тем она солонее и жёстче: пересоленная селёдка — это не «такой сорт», это старая банка. У нас она не успевает стареть — поток покупателей такой, что рыба уходит свежими партиями.

То же с копчёной: аромат копчения живёт недолго, и вкус первой недели не сравнить с третьей. Мы заказываем часто и понемногу — поэтому у нас вы пробуете рыбу такой, какой её задумал коптильщик.