Русский магазин в Италии

Ирис

Ирис относится к группе молочных конфет. Консистенция и структура ириса разнообразна в зависимости от степени и способа уваривания. Структура ириса может быть аморфной и очень твердой, приближающейся к карамели, или кристаллической.
Ирис может иметь аморфную структуру, но в тоже время быть достаточно мягким.
В зависимости от структуры и консистенции ирис может быть:
литой твердый – вязкий с аморфной структурой и вязкой полутвердой консистенцией;
тираженный, полутвердый – с мелкокристаллической структурой, равномерным распределением мелких кристаллов сахарозы по всей массе и полутвердой консистенцией;
тираженный, мягкий - с мелкокристаллической структурой, равномерным распределением мелких кристаллов сахарозы по всей массе и мягкой консистенцией;
тираженный, тягучий - с мелкокристаллической структурой, равномерным распределением мелких кристаллов сахарозы по всей массе и тягучей консистенцией.